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桑叶营养成分及功效

发布时间:2018年09月26日浏览次数:141

桑叶又名铁扇子,《本草纲目》称其为“神仙草”,为桑科植物桑(Morus albaL.)的干燥叶。本品性甘、寒、无毒,归肝、肺经。 桑叶具有疏散风热、清肝明目、清肺润燥的功能。


在中国的传统医学中,桑叶被用来治疗眼疾、退热、凉血和止咳。研究表明,桑叶中含有绿原酸、芸香苷、阿魏酸、儿茶素、异槲皮苷、多糖、1-脱氧野尻霉素(DNJ)和许多其他生物活性化合物,从而使其具有抗炎、抗氧化、抗衰老、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、护肝等药理作用。桑叶已被广泛用于生产各种功能性食品,如桑叶碳酸饮料、桑叶保健食品、桑叶茶等。


1.桑叶的营养成分

生长期桑叶中的水分及干物质分别约占82% ~ 75%与18% ~ 25%。桑叶中的主要营养成分有脂类、蛋白质(氨基酸)、糖类、维生素、有机酸、矿物质(如图1所示)。此外,桑叶还含有色素、有机酸、黄酮、生物碱、多糖等生物功能成分。


1.1 蛋白质和氨基酸成分

植物叶蛋白由于其来源广泛、营养价值高、使用效果好被联合国粮食及农业组织认可为高质量食品,是一种具有较高开发利用价值的新型蛋白质资源。叶蛋白的蛋白质含量一般为30%~60%,较动物蛋白的组成更为优良,不含动物性胆固醇,可用作人类食物的蛋白质添加物。桑叶中的氨基酸有17种,超过桑叶干重的10%,其中必需氨基酸和半必需氨基酸占总氨基酸的50%以上。




图1 100 g干桑叶中的化学组成

1.2 脂肪酸成分

桑叶中所含脂类物质中,不饱和脂肪酸几乎占到脂肪酸总量的一半。桑叶粗脂肪的脂肪酸中有饱和脂肪酸13种,占脂肪酸总量的49.31%,其中以棕榈酸 (68%)、硬脂酸 (6.99%)、花生酸 (3.34%)、山嵛酸 (2.93%)、蜡酸(1.63%)为主;不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的43.87%,主要包括亚油酸(13.4%)、亚麻酸 (22.99%)、花生四烯酸 (1.26%)、油酸 (3.17%)、棕榈油酸(3.05%)。在不饱和脂肪酸中亚麻酸含量很高,亚麻酸对心血管疾病及高血脂都有很好的防治作用。而亚油酸是人体必需脂肪酸,可促进胆固醇及胆汁酸的排出,降低血液中胆固醇的含量。


1.3 黄酮类化合物

现普遍认为桑叶的叶尖以及嫩叶中的黄酮类化合物含量较高。黄酮类物质是桑叶中主要的生理活性成分之一,总黄酮含量远远高于其他植物的茎叶,能够占到干叶的1%~3%。桑叶中的黄酮类化合物较为复杂,主要有黄酮类、黄酮醇类、二氢黄酮醇类、花色素四类20多种。Kim等从桑叶中鉴定出九种黄酮类化合物:山柰酚-3-O-D-吡喃葡糖苷,山柰酚-3-O-(6"-O-乙酰基))-D-吡喃葡萄糖苷,槲皮素-3-O-(6"-乙酰基)-D-吡喃葡糖苷,槲皮素-3-O-D-吡喃葡糖苷,山柰酚-3-O-L-吡喃鼠李糖基-(1-6)-D-吡喃葡糖苷,槲皮素-3-O-L-吡喃鼠李糖基-(1-6)-D-吡喃葡糖苷,槲皮素-3-O-D-吡喃葡萄糖基-(1-6)-D-吡喃葡糖苷,槲皮素-3,7-di-O-D-吡喃葡糖苷和槲皮素。Kayo等分离纯化出两种新的黄酮提取物:异戊烯基黄酮、异戊烯黄酮苷。还有人从桑叶中分离得到芦丁、白藜芦醇,槲皮素,柚皮素等黄酮类化合物。此外,桑叶中还含有桑根素,研究表明其有很强的抗肿瘤作用。


1.4 生物碱

在干桑叶中总生物碱含量占0.058%~1.314%。桑叶中含丰富的生物碱,通过离子交换色谱可从桑叶中分离出多种多羟基生物碱,包括1-脱氧野尻霉素(DNJ),N-甲基-1-脱氧野尻霉素(NMe-DNJ),1,4-二脱氧-1,4-亚氨基-阿拉伯糖醇,3-O-D-吡喃糖苷-1-DNJ,4-O-D-吡喃糖苷-1-DNJ,6-O-D-吡喃糖苷-1-DNJ,荞麦碱,4-O-D-吡喃-荞麦碱,3-表荞麦碱,1,4-二脱氧-1,4-亚氨基-D-阿拉伯糖醇,1,4-二脱氧-1,4-亚氨基-(2-O-D-吡喃葡萄糖苷)-D-阿拉伯糖醇,1,4-二脱氧-1,4-亚氨基-D-核糖醇以及1α,2β,3α,4β-四羟基-去甲莨菪烷(Calystegine B2)等生物碱。其中的DNJ有很强的α-糖苷酶抑制作用,大量体内及体外实验证明桑叶生物碱类提取物能够有效抑制α-糖苷酶,降低血糖,对糖尿病有一定的治疗效果。有学者证明其对糖苷酶的抑制作用是桑叶活性成分中最强的。


1.5多糖类

桑叶的有效成分之一桑叶多糖成分复杂,在干桑叶中多糖占1.79% ~ 2.64%,包括一些同构和异构的多糖。且具有显著的降血糖作用。有学者采用 DEAE-纤维素和凝胶过滤色谱对桑叶粗多糖作了进一步的分离纯化,共得到 三种均一多糖。Xia等从桑叶得到均匀的酸性杂多糖主要由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖、半乳糖醛酸组成,其相对分子质量为80 103。Sun等通过薄层色谱和气相色谱法分析得到桑叶多糖主要由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖等组成。多糖类化合物具有强大降血糖的功能,主要机制可能是直接影响激素水平的同时也修复胰岛细胞,对于降糖新药的开发有着重要的意义。


1.6多酚类

桑叶多酚类化合物具有多羟基结构,因此具有强大的抗氧化作用,主要包括有安息香酸、绿原酸、芦丁、金丝桃苷等。此外,研究表明,桑叶的成熟度越高,其单体酚的含量越低。


1.7植物甾醇

桑叶中植物甾醇含量比一般植物高3~4倍,由于植物甾醇同胆固醇在乳糜微粒的竞争,使得原本就溶解度不大的胆固醇成为不被吸收的状态,而不能从肠道中进入血液,从而有效地抑制肠道对胆固醇的吸收。


1.8 其他成分

实验证明鲜桑叶的挥发油中含有大量的不饱和醇和酸、多种脂肪酸、烷烃、芳香族、甾醇类、二萜类和杂环类化合物,挥发油占桑叶干重的质量分数为0.1%。挥发油具有特殊的气味,可能和鲜桑叶中含有大量α-及β-乙烯醛、顺式β-及γ-己烯醇、苄醇、异戊醇、芳樟醇、丁胺、丙酮、苯甲醛、丁香酚等有关。


2.桑叶的药理作用
2.1 抗衰老

越来越多的研究表明,抗氧化是预防衰老的重要步骤,因为自由基或氧化剂将细胞和组织分解,影响新陈代谢功能,并会导致不同的健康问题。如果可以消除自由基的过度氧化,那么对于许多自由基引发的和衰老有关的疾病都可以预防。例如,常见的癌症,动脉粥样硬化,糖尿病,白内障,心血管疾病,老年痴呆症,关节炎等,这些疾病被认为是与自由基的过度氧化有关。研究表明,在桑叶中分离出13中多酚类化合物,他们通过生殖细胞信号通路影响转录因子的活性(DAF-12, DAF-16, PHA-4, NHR-80),和调节下游基因的表达(fat-6, lipl-4, sod-3, unc-51, fard-1),从而延缓衰老,提高抗氧化能力。Andallu等发现桑叶提取物具有显著清除DPPH自由基、超氧阴离子能力,并具有良好的还原能力,还能够抑制FeSO4诱导的脂质过氧化。给糖尿病大鼠添食桑叶提取物,相比较阴性组能够提升大鼠肝内超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物和谷丙转氨酶53%、61%、19%和34%的活性。李智辉发现桑叶提取物能够较好的去除机体内部产生DPPH自由基和ABTS自由基,从而起到抗氧化、抗衰老的效果。有研究表明桑叶抗氧化功能的核心部位为绿原酸,其清除机体内部的羟基自由基和超氧阴离子的能力均较高。


2.2 降血糖

研究发现长期服用桑叶多糖治疗糖尿病能够导致上调胰岛中抗凋亡蛋白Bcl-2和下调促进凋亡的Bax和caspase-3蛋白。从桑叶中提取的DNJ,近年来得到广泛关注,它能够通过竞争性的抑制肠内的α-葡萄糖苷酶,影响碳水化合物的消化和吸收,进而降低餐后血糖。


2.3抗高血脂

桑叶中含有的异槲皮苷、 黄芪苷、东莨菪苷及苯甲醇的糖苷可以抑制动脉粥样硬化、血清脂质增加。Kayo等研究桑叶桑叶提取物可以抑制动脉粥样硬化、高脂血症血清脂质升高。高岭等认为桑叶在提高高脂血症大鼠 HDL-C/TC、血清高密度脂蛋白C(HDLC)方面作用明显,LDL-C胆固醇(TC)甘油三酷(TG) 明显降低,LPO极显著降低,由此说明桑叶在抑制有害过氧化物、降低血脂方面作用明显,对抑制动脉粥样硬化、高血脂症血清脂质升高作用也很显著。


2.4 保肝护肝

在CCl4诱导的小鼠肝损伤研究中,200 mg/kg、400 mg/kg和800 mg/kg口服给药桑叶提取物能显著降低脂质过氧化和抑制脂质沉积和肝纤维化。在800 mg/kg组,桑叶提取物能降低血清中AST和ALT水平,减少小鼠的睡眠时间,与阴性组比较使肝脏得到了很好的保护。


2.5 抗菌作用

迟晓喆表明乙酸乙酯萃取的桑叶活性部位对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌的抑菌效果最强。王世宽发现桑叶醇提物能够在体外显著抑制大肠埃希菌、芽孢枯草杆菌的生长,因此推测其主要抑菌成分为黄酮类化合物。沈维治认为桑叶抗菌的主要成分为多酚,并且具体的抑菌化学成分和机制有待进一步研究。


2.6 抗炎

炎症调节的紊乱会造成细胞的损伤和细胞环境的变化,进而导致慢性疾病甚至肿瘤的发生。Chao等分离得到富含槲皮素和山奈酚的桑叶提取物,能够显著抑制DNA的氧化损伤,TNF-α诱导的单核白细胞的黏附,减少NF-kB的表达。Park等也发现桑树提取物可以在转录和蛋白水平减少炎症介质和细胞因子的产生,并能作为一个抗炎因素抑制NFB调节的炎症通路。桑叶DNJ也表现出了强的抗氧化,抗菌和抗炎活性。


2.7抗肿瘤

桑叶含有多种黄酮类化合物、1-脱氧野尻霉素、γ-氨基丁酸,能有效防止癌细胞的生成。Deepa[51]发现桑叶的甲醇提取物包括表儿茶素(20%)、杨梅素(10%)、槲皮素水合物(12%),木犀草素(12%)和山柰素为主要活性成分和抗坏血酸,没食子酸,花葵素,和对香豆酸作为次要成分,这类活性物质通过改变细胞形态,修复DNA,并激活caspase-3诱导癌细胞凋亡,能有效地杀死人类结肠癌细胞(HCT-15)和乳腺癌(MCF-7)细胞,IC50为13.8 μg/mL和9.2 μg/mL。桑叶中提取物DNJ可抑制B16F10黑色素瘤细胞转移和降低基质金属蛋白酶-2和9的活性,改变细胞表面的糖基化。


2.8其他作用

桑叶活性成分除上述介绍的药理作用之外,还能够促进胃肠道蠕动,提高人体的消化功能。此外,桑叶提取物还可以抑制机体黑色素的产生,对美容具有一定的效果。史敏等人在临床上使用桑叶配伍中药复方治疗各种出血证,均取得了良好的疗效。


参考文献:

1.朱 琳,赵金鸽,范作卿,等. 桑叶中的主要营养成分及其药理作用. 北方蚕业. 2017,2:9-15,23.

2.黄安民,杨斯佳,虞璐琳,等. 桑叶活性成分的研究进展. 临床医药文献杂志(电子版). 2017,82:16226-16227.