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大枣营养成分及功效

发布时间:2018年09月11日浏览次数:131

大枣,系鼠李科枣属植物枣Ziziphus jujuba Mill. var. inermis (Bunge) Rehd. 的果实,最早记载于《五十二病方》,在《神农本草经》列为上品,历代诸多本草皆有阐述,其味甘平,性温,归心、脾、胃经,具补中益气,养血安神之功,因其助十二经而和百药,故在中医临床遣方用药中属中高频使用的常用中药。


大枣药理活性广泛,具有促进健康、调节免疫、抗肿瘤、抗氧化、修复肝损伤、抗疲劳等作用,对造血功能以及肠道运动等也有改善作用。近年来得以广泛的研究和利用,现有开发药品、保健品、食品等120余种。


1.化学成分

植物大枣中的化学成丰富,自20世纪80 年代以来,在大枣中发现的化合物达90余种。近年来,对大枣化学成分的研究主要集中在生物碱、皂苷、黄酮、有机酸及糖苷类等成分。


1.1 维生素及矿物质

大枣富含维生素。据测定,每100g干枣中,含胡萝卜素0.01mg,核黄素0.15mg;另外还含有丰富的维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P等,其中,维生素C的含量更高达4~6g,比苹果、桃子高80~6100倍。因此,大枣被称之“活的维生素丸”。另外,大枣中含有多种矿物质元素,包括钙61mg、磷55mg、铁1.6mg等。


1.2蛋白质和氨基酸

大枣蛋白质含量较为丰富,干果蛋白质含量为2.8%-3.3%,其中包括的必需氨基酸有缬氨酸、蛋氨酸等,非必须氨基酸包括谷氨酸、天门冬氨酸等。


1.3 糖类化合物

大枣含有丰富的糖类成分,鲜果中的含糖量在40%以上,干果中的含糖量在81.3%-88.7%。大枣中多糖含量最多。大枣多糖分子结构复杂,分子量在63000~263000的命名为大枣果胶。单糖有葡萄糖、果糖、蔗糖,低聚糖由鼠李糖、阿拉伯糖、核糖、甘露糖和半乳糖等组成。


1.4 有机酸类化合物

大枣中有机酸类化合物大多属于三萜酸类,包含了羽扇豆烷型、齐墩果烷型和乌苏烷型等。现已分离鉴定出的有机酸及其酯类物质有2-O-反式对香豆酰基马斯里酸、3-O-反式对香豆酰基马斯里酸、3-O-顺式对香豆酰基马斯里酸、2-O-反式对香豆酰麦珠子酸、3-O-反式对香豆酰麦珠子酸等。


1.5腺苷类化合物

大枣中环磷酸腺苷含量丰富,鲜果中含量达到63.7 nmol·g-1,干果含量为50.01 nmol·g-1,也含有少量的环磷酸鸟苷。同时,大枣中还含有尿苷、鸟苷核苷类成分。


1.6神经酰胺基脑苷脂类化合物

从大枣中分离鉴定出了两种神经酰胺基脑苷脂类化合物,分别为(2S,3S,4R,8E)-2-[(2’R)-2’-羟基二十四烷酰胺]-8-十八烯-1,3,4-三醇和1-O-β-D-吡喃 葡萄 糖基-(2S,3S,4R,8E)-2-[(2’R)-2’-羟基二十四烷酰胺]-8-十八烯-1,3,4-三醇。


1.7 皂苷类化合物

大枣中皂苷类化合物主要分布于叶中,主要结构为达玛烷型三萜皂苷,包括枣树皂苷Ⅰ、枣树皂苷Ⅱ、枣树皂苷Ⅲ、大枣皂苷Ⅰ、大枣皂苷Ⅱ、酸枣仁皂苷A、酸枣仁皂苷B、大枣苷等。


1.8生物碱类化合物

大枣中生物碱种类丰富,除光千金藤碱、N-去甲基荷叶碱、巴婆碱、无刺枣碱A、普罗托品、小檗碱外,很多新的生物碱被陆续发现,多为具十三元环的间柄型和具十四元环的对柄型等。


1.9黄酮类化合物

除芦丁、槲皮素、棘苷外,有5种新黄酮化合物被报道。


1.10 香豆素类化合物

大枣中香豆素含量不高,除东莨菪内酯外,近期还报道了其他5种香豆素,包括无刺枣苄苷Ⅰ、无刺枣苄苷Ⅱ、ZizyvosideⅠ、Roseoside。


1.11其他化合物

目前,从大枣中提取分离出的甾体类化合物有谷甾醇、豆甾醇、3β,6β-豆甾醇-4-烯-3,6-二醇、胡萝卜苷等。


2.大枣的药理作用研究进展

大枣具有较高的药用价值,使用历史悠久,在《本草纲目》、《伤寒杂病论》、《金匮要略》、等多部论著中具有描述。近年来的报道显示,大枣药理活性广泛,在增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、改善心血管系统、造血等方面有着明显药理作用。


2.1 促进健康作用

国外研究表明,连续吃大枣的患者,健康恢复速度比单纯吃维生素药丸的要快3倍以上。所以,大枣又有“天然维生素”的美称。


2.2抗氧化抗衰老作用

大枣多糖具有一定的清除自由基的活性。体外清除2,2’-连氨-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐自由基后,发现大枣多糖和山楂提取物的复合物具有协同抗氧化抗衰老作用。


2.3增强免疫作用

大枣中多糖含量较高,可有效提高机体免疫力,免疫增强作用明显。大枣能有效的促进小鼠脾细胞组织结构和免疫功能的改善]。大枣多糖能增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能以及小鼠红细胞免疫功能,并对环磷酰胺所致的免疫抑制具有明显的拮抗作用。水煎大枣能够促进呼吸道黏膜免疫分子sIgA的分泌,增强黏膜免疫的功能。水提的100%大枣汁可抑制放疗引起的小鼠胸腺和脾脏的萎缩,胸腺皮质变厚,脾小结增大,减轻由放射引起的大鼠造血抑制,促进骨髓有核增生。


2.4 抗肿瘤作用

大枣多糖有抗肿瘤作用,同时可以引起宫颈癌细胞的凋亡以及诱导白血病T细胞凋亡;通过MTT比色法,证实大枣多糖对肿瘤细胞的增殖有抑制作用;分析DNA片段,证明了大枣提取物可以诱导肿瘤细胞凋亡。


2.5降血脂作用

据有关报道,正常小鼠和喂食高脂饲料的高血脂症小鼠使用了水提20%大枣汁之后,血脂水平受到影响,大枣汁对高血脂症小鼠的病症有显著的改善作用。


2.6造血功能

大枣具有显著的补血生气活性,水提取物灌胃,浓度为0.02 mL·g-1时,能够明显的改善气血双虚模型小鼠症状。其机制是通过使血清粒-巨噬细胞集落刺激因子升高,使气血双虚小鼠出现兴奋免疫和促进骨髓造血的药理作用。大枣多糖对大鼠的能量代谢有改善作用,也是大枣多糖补血、改善免疫功能的主要机制之一。


2.7 修复肝损伤、抗疲劳作用

研究发现,扑热息痛、CCl4等引起的小鼠急性肝损伤,大枣对其具有保护作用,对抗疲劳也具有显著的作用。大枣可能通过减缓乳酸的产生或加速乳酸的消除,增加机体糖原储备来达到抗疲劳的效果。


2.8 抗缺氧作用

大枣发酵液能延长小鼠对缺氧的耐受时间,增加全血血红蛋白含量,有较好的抗缺氧作用。


2.9改善肠道功能作用

大枣多糖可以使肠道蠕动时间明显缩短,令盲肠中的短链脂肪酸含量提高,使B-D-葡萄糖苷酶、B-D-葡萄糖醛酸酶、粘蛋白酶活性下降,同时还抑制了粪便中的脲酶活性。大枣水溶性多糖,在适当剂量下,可以减少肠道粘膜接触有害物质的机会,使肠道环境得到有效的改善。Tmina等研究发现,大枣多糖对于临床治疗便秘是安全有效的。


2.10 抗过敏作用

高平等研究证明大枣具有抗过敏的作用,其机制可能是大枣可使白血球内cAMP含量增高,故口服含有大枣的方剂,其靶细胞内的cAMP/cGMP值均明显升高。王维有等利用Elson-Morgan法进一步证明了大枣中cAMP具有良好的抗过敏活性,其透明质酸酶抑制率达96.2%。


参考文献:

1.陈熹,李玉洁,杨庆,等. 大枣现代研究开发进展与展望. 世界科学技术(中医药现代化). 2015,3,687-69.

2.吴国泰,何小飞,牛亭惠,等. 大枣的化学成分、药理及应用. 中国果菜. 2016,10,25-28.

3.王国玮. 天然维生素之冠--大枣. 保健医药. 2017,4:44-47.